EXPERIÊNCIA CRIATIVA COM CAFÉS ESPECIAIS
Alquimia do Café
A Experiência revela os segredos do cultivo, as nuances do grão e o encanto da bebida final.
Cada etapa é um convite à descoberta, onde ciência e tradição se encontram para revelar a essência de uma das maiores riquezas das Montanhas Capixabas e do Espírito Santo.
CAMPO
HISTÓRIA E CARACTERÍSTICAS DO CAFÉ
DEGUSTAÇÃO
- Apresentação das plantas arábica e conilon de altitude e suas diferenças.
-
Colheita Manual Seletiva: Explicação sobre a colheita do café maduro (cereja).
-
História do Café: Abordagem sobre a origem do café, como ele chegou ao Brasil, e sua evolução até os dias atuais, com foco nos diferenciais dos cafés especiais;
-
Contextualização Local;
-
Diferenciação entre café especial e commodity;
-
Classificação: COB, ABIC e BSCA;
-
Pós-colheita: Explicação sobre os processos de secagem: terreiro suspenso e terreiro tradicional;
-
Métodos de processamento: lavado (despolpado), cereja descascado e natural;
-
Fermentação;
-
Beneficiamento e Rebeneficiamento: como os grãos são preparados para consumo (classificação, limpeza, descasque e separação (cor e densidade);
-
Seleção por peneiras e separação de grãos por tamanho e qualidade;
-
Como a torra influencia os sabores e aromas do café;
-
Roda de Sabores;
-
Avaliação Sensorial.
Métodos de Extração:
-
Demonstração de diferentes métodos de preparo;
-
Origem de cada método e como ele realça as notas de sabor.
Degustação e Harmonização:
-
Degustação de 2 tipos de cafés especiais (1 arábica e 1 conilon de altitude);
-
Harmonização com 3 acompanhamentos especiais.
O que está incluso:
-
Visita à lavoura;
-
Apresentação guiada por especialista em café;
-
Degustação de dois cafés especiais (arábica e conilon);
-
Harmonização com três acompanhamentos;
-
Material informativo (online).
Dias e Horários de Funcionamento:
Quarta à Sábado - 15h
Duração: 1h30
Valor: R$ 130,00 por pessoa (mínimo 2 pessoas)